И.А. Самулевич. Калькуляция и учет в общественном питании

Дана подробная методика расчета норм закладок для фирменных блюд, вводимых в меню. Подробно изложен метод подсчета стоимости сырьевого набора блюда. Дана методика учета сырья при реализации изделий, в том числе по методу "шведского стола". Учет в обособленных цехах, расчет учетной цены мясных полуфабрикатов при разделке туш.

Предназначено для учащихся среднего и начального профессионального образования. Для практических работников бухгалтерии, аудиторов и управленцев предприятий общепита.

Издательство: Издательские решения
Год: 2015
Страниц: 480
Язык: русский
Формат: fb2

 

Скачать книгу "Калькуляция и учет в общественном питании" (10 МБ):