Кулинария

Джулия Чайлд – легенда, которая прославила французскую кухню больше, чем все французские повара, вместе взятые. Опа обожает щедро сдабривать блюда сливочным маслом, запекать курицу, ногу барашка или молочного поросенка, создавать паштеты-террины, облизывать ложку после приготовленных карамельного крема или шоколадного суфле, азартно печь блинчики и тарты, варить настоящие буйабес и луковый суп… Она восхищает и вдохновляет одновременно. Своей открытостью и любовью к готовке она покорила весь мир, который вслед за ней принялся постигать основы самой изысканной кухни на свете.

Эта книга делает вкуснейший, аппетитно хрустящий хлеб доступным для каждого, кто интересуется выпечкой на закваске. Эмили Раффа объясняет, как в домашних условиях вывести свою закваску всего из двух ингредиентов. Вы узнаете, что нужно живым культурам для процветания и как спасти закваску, которую вы забыли покормить.

Кондитерские шедевры на любой вкус, несложные в приготовлении! Около 200 рецептов - торты бисквитные и муссовые, чизкейки, маффины и капкейки, рулеты и конфеты, зефир и домашнее мороженое, пирожные, сырки, печенье, пироги и многое другое! Готовьте из натуральных качественных продуктов, радуйте себя и свою семью изысканным вкусом настоящих десертов. Справится каждая хозяйка - ничего сверхсложного!

«Истории из теста» — это универсальные рецепты, по которым вы можете приготовить множество блюд, научиться печь вкусные пироги и пирожки, аппетитную итальянскую пиццу и многое другое.

В учебном пособии даны основные сведения о товароведно-технологической характеристике сырья, правилах хранения и способах определения его качества, рассмотрены вопросы физиологии питания, санитарии и гигиены, микробиологии, охарактеризована механическая и тепловая обработка, применяемая в общественном питании, рассмотрены вопросы организации производственного процесса и обслуживания потребителей предприятий общественного питания, а также даны краткие характеристики механического теплового и холодильного оборудования и особенности его эксплуатации.

Книга о пользе растительных продуктов для здоровья человека, дополненная легкими и простыми рецептами «Современной русской растительной кухни», основной принцип которой заключается в приготовлении легкой, вкусной, полезной, скромной, эстетичной, экологичной и сбалансированной еды, наполненной энергией Солнца для энергичной, счастливой и светлой жизни. Эти блюда вы легко сможете использовать в качестве основного рациона, на лечебной диете или в пост.

Более 500 рецептов для истинных гурманов

Удачно подобранный соус способен улучшить и подчеркнуть вкус любого блюда. Еда станет аппетитней и вкуснее. В этой книге шеф-повар с 20-летним стажем поделится не только рецептами соусов, но и технологией их приготовления. После прочтения у вас будет ясное понимание того, какие продукты с какими соусами сочетаются и почему получается или не получается тот или иной вкус. Вы узнаете: как сделать любое блюдо еще вкуснее; как из запеченного картофеля сделать кулинарный шедевр; как разнообразить меню, сделав блюда яркими и запоминающимися.

Слегка хрустящая корочка, тянущийся сыр, сочный томатный соус – именно такой представляется идеальная пицца. Но приготовить ее решится далеко не каждый, считая, что этот навык подвластен только настоящим профессионалам. Это не так! Если вы готовы решиться, готовы ждать несколько дней, пока приготовится закваска и тесто, готовы потрудиться ради неповторимого результата – эта книга для вас. Тони Джеминьяни, 13-кратный чемпион мира по приготовлению пиццы, обучит вас всем необходимым азам, подробно расскажет каждый шаг – от подбора муки до выставления верной температуры в печи, и покажет, что это ремесло под силу всем, кто без ума от пиццы.

Простые в приготовлении рулеты Баноффи с бананом и карамелью и Клубноффи с клубникой. Любимые начинки всех сладкоежек, мягкие, нежные, быстрые в приготовлении рулеты теперь доступны каждому!

Были времена, когда всякая попытка реанимировать забытые рецепты домашнего виноделия обязательно была бы предана анафеме: страна повсеместно боролась с пьянством. Ретивые чиновники пустили на виноградную лозу и плодовые сады мощные бульдозеры. Времена изменились. Но оказалось, что восстановление виноградников и плодовых садов дело очень не быстрое.

Рассмотрена технология национальных хлебных изделий, производимых в РСФСР, Узбекистане, Казахстане, Армении, Грузии, республиках Прибалтики, на Украине, в Белоруссии и Молдове. Описаны особенности сырья, применяемого при выработке этих изделий, а также технохимического контроля.

Благодаря рецептам из этой книги вы легко приготовите всевозможные интересные, необычные и пикантные заправки к любому блюду.

Масленичное веселье, массовые гуляния, забавы и обильные блинные застолья сменяются строгими покаянными богослужениями Великого поста, который завершается главным христианским праздником - Пасхой - Светлым Христовым Воскресением, символизирующим торжество жизни над смертью. В книгу включены не только главы об истории этих праздников и традиций, но и о ритуалах, народных обычаях и поверьях, связанных с ними.

Учебное пособие представляет собой лингво-культурологический очерк «Блюда шорской бабушки». Это плод совместной многолетней работы автора и студентов шорского отделения Кузбасской государственной педагогической академии, которые посещали мой спецкурс, посвященный языкам и культуре коренных народов Сибири и Дальнего Востока. Эта исследовательская работа содержит этнографические, культурологические и лингвистические сведения о шорской кухне, отражающей традиции, верования, виды промыслов и традиционных занятий этого этноса.

Сборник включает технологические нормативы для предприятий общественного питания и кондитерских производств. Сборник относится к технологическим нормативным документам наряду с действующими ГОСТами, ОСТами и другой технологической документацией и содержит единые требования к технологическим процессам, готовой продукции массового изготовления, а также нормы расхода сырья на производимую продукцию. Сборник является обязательным для предприятий всех форм собственности, систем и ведомств.

В книге собраны простые, понятные и при этом необычные рецепты приготовления пасты: макарон, рожков, ракушек, равиоли, лазаньи… Горячие и холодные закуски, основные блюда и оригинальные десерты. Пасту любят и дети и взрослые: этот древний продукт отличается отменным вкусом и очень полезен – если, конечно, его правильно приготовить!

Изложены состав и свойства сырья и вспомогательных материалов для приготовления мучных кондитерских изделий, технология их приготовления. Приведены рецептуры различных кондитерских изделий, в том числе изделий пониженной калорийности. Рассмотрены требования к качеству кондитерских изделий, а также требования к организации труда кондитера.

Мультиварка - это самая настоящая чудо-печка, в которой можно жарить, варить, тушить, выпекать и готовить все, что угодно! Блюда в мультиварке получаются удивительно вкусными и сохраняют максимум полезных веществ, а все, что вам необходимо для этого сделать, - всего лишь заложить продукты и выбрать нужную программу.

В книге Хабибы Кашкай представлены лучшие рецепты национальной кухни, отражающие традиции, наиболее характерные для всех регионов Азербайджана. Среди разнообразных рецептов - от супов до десертов - представлены блюда как для праздничной трапезы, так и для повседневного стола.

Эксперт с 8-летним стажем самогоноварения делится не только рецептами напитков, но и технологией. После прочтения у вас будет ясное понимание того, какие продукты с какими сочетаются, какие реакции проходят в жидкостях и почему получается или не получается тот или иной вкус. Когда автор начинал варить самогон - не было форумов. Он собирал знания по крупицам из поваренных книг и экспериментировал с добавками, чтобы получить нужный вкус. Сегодня есть десятки форумов, но от этого стало еще труднее. Кругом все спорят о технологиях, способах, методах... И нет простого места, в котором тебя проведут по шагам за руку, ответят на все твои вопросы, подскажут, как исправить ошибки. Куда проще прочитать обо всем в одном месте в книге эксперта с 8-летним стажем.